“从前宴客用饭，以为多点些菜有体面。现在去餐厅用饭，服务员都会提示适量点餐，如许挺好，现在我们都以‘光盘’为荣。”在北京一家餐厅就餐的主顾严老师说。

　　北京市餐饮行业坚持多年“光盘行动”。8月11日，记者走访北京部门餐厅看到，餐厅内张贴的“文明就餐条约”之一，就是“爱惜粮食，不浪费”，许多餐厅都提供“小份菜”，点餐时服务员会提示“差不多了，不敷再点”。

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　　主顾用餐不剩菜有“光盘奖励”

　　记者在北京眉州东坡一家餐厅采访看到，主顾点餐时，服务员会实时提示“已经差不多了，不敷再点吧”。主顾就餐完毕，如果不剩菜，餐厅会送给主顾6元小饭票。“主顾下次来的时候，没有任何门槛、任何限定可以使用。”一位服务职员说。

　　一位服务员告诉记者，“有时候主顾来就餐，比力饿的时候就容易点多，我们通常就会提示主顾，适量点餐，不敷再点，如许能减少浪费。”

　　眉州东坡一位卖力人先容，该餐饮企业在北京的连锁门店，都通过张贴提示牌、宣传画，以及易拉宝、LED屏幕滚动播放等情势，宣传勤俭节约的良好风俗；就餐完毕后，还提供免费的餐盒供客户打包。除了有“光盘奖励”，各门店也推出了半价菜，“我们梳理了平时主顾比力喜爱的菜品，推出半份半价菜，让主顾在品尝鲜味的同时减少浪费。”

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　　推出小盘菜，代价降了客流升了

　　“我们各个门店都在醒目的位置设置了文明餐桌条约、提倡节约等宣传单。主顾点餐时，伙计会提示适量点餐。对于消费者点得稍多、确实吃不完的，我们会发起其打包带走。”华天饮食集团相干卖力人说，现在提示主顾不浪费，已经成为各餐厅服务员培训的内容之一。在宴请、聚会比力多的节沐日，不少门店还推出“光盘行动”，通过给“光盘”的消费者发红包、提供优惠菜品等措施，勉励消费者节约不浪费。

　　记者在同春园、鼓楼马凯餐厅等老字号门店看到，为了制止浪费，这些餐厅都推出了小盘菜。

　　“我们店2018年重新开业后，就一直推小盘菜。”鼓楼马凯餐厅司理吕永杰说，“9寸的大盘菜，换成7寸的小盘菜，代价降低三分之一，用餐消费的门槛低了，四周住民来用饭的也越来越多。”

　　吕永杰说，像东安子鸡、剁椒鱼头这些菜，小盘菜卖得都挺好。如果主顾比力多，也可以向餐厅要求上大份。而且，推广“光盘行动”后，餐厅厨余垃圾明显减少，“从前我们一天要收两桶半垃圾，一桶80斤，差不多200斤左右。现在一天不到两桶，约莫减少了四分之一。”

　　部门餐厅推出“半份菜”，好比两小我私人就餐，服务员会向其推荐“点半份”。尤其在一些暖锅类的餐厅，菜单上都会有“一份”和“半份”，海底捞部门菜品直接标明“克数”，餐厅服务职员说，“比力受女性主顾接待。”

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　　写字楼四周餐厅推“商务套餐”，分单人和多人

　　一些餐厅针对四周的写字楼，还推出了单人和多人的商务套餐，以减少浪费的可能。

　　在一家紫光园餐厅，服务员向记者推荐了套餐：“有单人套餐，也有双人套餐或四人套餐。好比双人套餐145元，包括半套烤鸭、两个热菜一个凉菜，两份酸奶、两碗米饭。”服务员先容，午餐时段周边写字楼白领来这里点套餐的比力多，“双人餐两小我私人吃足够了，价钱也合适。”

　　老字号东来顺的小店“涮局”也主推商务套餐，“双人餐149元，有两盘肉、蔬菜拼盘，另有面条，三小我私人吃也够。”

　　另外，不少老字号从做菜开始，就厉行节约，通过提高食材出成率和利用率来减少厨余垃圾。

　　华天同春园饭馆卖力人先容，店里将鱼身做成鱼片，将鱼头做成砂锅煲鱼头，将鱼尾做成红烧划水，“既不影响使用，又减少了厨余垃圾。”同和居饭馆发动厨师举行菜品创新，提高食材利用率。如常见的食材笋，笋身做成干烧冬笋，笋尖做糟溜三百的辅料；雪梨挖出的球可做成醉雪梨，其余可以熬成雪梨银耳汤。

　　行业协会：要求餐厅不设“最低消费”

　　北京烹调协会、北京餐饮协会多次向会员餐厅发出倡议，希望餐饮企业在生产谋划历程中，诚信谋划，不设置最低消费，提倡“光盘行动”，积极引导消费者理性、康健消费。

　　北京烹调协会常务副会长刘玉驰表示，北京餐饮行业从2013年开始提倡“光盘行动”。2017年，针对京津冀地域情况污染、餐饮油烟污染扰民及食品浪费问题，三地餐饮协会联合发出倡议，践行绿色餐饮、开展“光盘行动”，积极营造绿色、环保、文明、康健的餐饮消费风俗。北京各餐饮企业也积极相应，用现实行动厉行节约、阻挡浪费，节约意识在餐饮行业已经扎根。

　　现在，餐厅服务员在点餐历程中自动提示主顾适量点餐，就餐后提示主顾打包带走，已经成了常态，“光盘行动”也成为市民外出就餐的习惯。“包括打开的矿泉水，我们也在重复向餐饮企业宣传，尽量提示主顾带走。”刘玉驰说。

　　不外，记者在采访中也相识到，目前家庭聚餐“光盘”比力常见，一些朋友聚餐宴席、旅店自助餐、团餐消费浪费比力严重。“聚餐宴席剩菜较常见，主要是就餐的人欠好意思打包。”一家餐厅的服务员说。

（文章来源：新京报）