中新网上海新闻4月2日电(记者缪璐)近年来，众多餐饮新品牌集群化入驻上海，“上海首店”效应释放，涌现出了一大批知名餐饮品牌。上海商情信息中心首次发布的《2020餐饮风向趋势报告》显示，对于2020-2021年菜系发展，超四成受访企业依然最看好本帮菜，其次是融合菜、川菜、粤菜、火锅等，地方菜如台州菜、湘菜、徽菜都受到关注，也涌现出不少当红新品牌。

　　调研显示，近年来受访餐饮企业菜品中，餐饮企业认为菜品口味更趋增鲜、增香，六成以上企业认为鲜味趋势最为明显；其次是香味、辣味，提及率达到48.2%和41.1%。作为中国八大菜系之一的湘菜，调味尤重香辣，湘菜走进上海似乎恰逢其时。

　　一家名为炊烟小炒黄牛肉5月即将在上海环球港开业，据其负责人2日向记者介绍，这是一家在长沙必打卡的老牌湘菜品牌，始于1998年，到如今火爆了23年，深受明星喜爱，是湖南卫视春晚年夜饭指定湘菜，先后登上《中餐厅》《王牌对王牌》等多档热门综艺，获王一博、赵丽颖、贾玲等无数明星点赞、强力推荐。2018年曾作为湘菜的代表走进联合国，受到联合国官员及各国嘉宾的高度关注与好评，向全世界展示了中国湘菜的实力和魅力。

　　作为美食专栏作家，董克平对于湘菜的理解颇深。他表示，湘菜的独特魅力，在于食材、技艺、风味与文化。即使是辣，也是和食材本身的味道相映成辉、相得益彰。伴随历史，沉淀在湖南民间的优秀遗产——湖南9大经典湘菜让人印象深刻。董克平强调，在3大湖南名菜中，特别让他惊讶的不是剁椒鱼头，也不是红烧肉，而是“小炒黄牛肉”。

　　在过去，牛是农耕的劳动力，普通人家吃不起，即使到现在，牛肉也是更贵的肉类。现在，小炒黄牛肉在长沙火爆，不是偶然，而是社会发展的必然结果。此前它已经代表湘菜走出国门，登上了联合国的晚宴，而湘菜品类也是2020年最博眼球的正餐品类，拥有最强的扩张能力。从现有的该菜品发展速度及受欢迎程度来看，小炒黄牛肉是21世纪湖南湘菜代表。

　　在湖南长沙，炊烟小炒黄牛肉创造了餐饮界的传奇，考察学习的同行络绎不绝，也吸引了全国各地的美食爱好者前来打卡，从开餐的上午11点直到晚上11点，该餐厅连续12小时排队不间断，这样火爆的场景每天延续，被媒体报道为“长沙湘菜排队王”，更获湖南省商务厅授牌。

　　那么长沙湘菜排队王炊烟此次来到上海，能否延续在长沙的辉煌，能否影响上海餐饮格局呢？(完)